admin julio 15, 2020

tronco de crema

INGREDIENTES (para 8 porciones)
Para el pionono
• 6 huevos
• 60 gramos de harina
• 20 gramos de cacao amargo
• 60 gramos de azúcar
• 40 gramos de miel
• 10 gramos de sal
Para el relleno
• 300 gramos de cerezas
• 350 c.c. de jugo de cerezas
• 20 gramos de almidón de maíz
• 100 c.c. de kirsch
• 300 gramos de crema chantilly
Para la cubierta
• 200 gramos de manteca
• 100 gramos de azúcar impalpable
• 2 yemas
• 100 gramos de chocolate
• 30 gramos de cacao amargo

PREPARACIÓN
Para el pionono:
batir los huevos con el azúcar, la sal y la miel hasta obtener punto letra. Agregar de a poco la harina tamizada junto con el cacao en polvo, integrando con movimientos envolventes. Forrar una placa de horno con papel manteca enmantecado y enharinado, verter el batido y extender en forma pareja. Llevar a horno precalentado y fuerte (200° C) durante 12 minutos. Retirar, cubrir con otra placa y dejar enfriar. Desmoldar retirando el papel manteca con cuidado. Reservar.
Para el relleno: colocar en una cacerola las cerezas y su jugo. Llevar a fuego hasta que rompa el hervor y agregar el almidón de maíz disuelto en el kirsch. Revolver hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para el armado: extender el pionono y espatular la crema chantilly. Sobre ella distribuir las preparación de cerezas y enrollar formando un arrollado.
Para la cubierta: colocar en un bol la manteca a temperatura ambiente, el azúcar impalpable, las yemas, el chocolate derretido y tibio y el cacao amargo. Batir enérgicamente hasta homogeneizar.Esparcir esta preparación sobre el tronco y realizar dibujos con un peine de repostería o con un tenedor. Cortar dos pequeñas porciones en diagonal y colocarlas a manera de ramas. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Tags: postres, Postres Helados

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