admin julio 15, 2020

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Originario del Cáucaso y de Irán, el aromático membrillo es bien apreciado tanto en Europa como en latinoamérica. Está en su punto justo cuando la piel se ve dura, vellosa y dorada. Su pulpa es firme, de sabor ligeramente ácido y al cocinarse, pasa del color amarillo al rosado. Cuando está maduro, desprende un fuerte aroma. Crudo, es de [1] carne dura y áspera, pero una vez cocido, sirve para preparar delicadas y perfumadas [2] recetas. Los romanos extraían de él un aceite esencial que se usaba en perfumería. Sus semillas son empleadas en perfumes y medicinas. Tanto su jalea como su dulce, acompañan platos salados y dulces. En sí mismo es poco calórico: 33 calorías cada 100 gramos. Es rico en pectina y tanino. En Oriente también se come salado, relleno como el pimiento y acompañando aves asadas.
Les ofrecemos dos deliciosas ideas para usar este producto de la naturaleza:

Pollo con membrillos:

Cortar 1 pollo en presas y dorarlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Incorporar a la sartén 3 cebollas peladas y cortadas en aros parejos, salpimentar y perfumar con 1 pizca de jengibre molido. Bañar esta preparación con 1 taza de caldo caliente de gallina. Dejar [3] cocinar a fuego lento unos minutos. Aparte, pelar, quitar las semillas y cortar 2 membrillos en trozos parejos. Colocar los trozos en una sartén con 30 gramos de manteca y 2 cucharadas de aceite de oliva y dorarlos.Luego, en una fuente para horno colocar las presas de pollo con las cebollas, los membrillos y el jugo de cocción del pollo. Cubrir la fuente con papel de aluminio y terminar la cocción en horno moderado. Servir bien caliente.

Dulce práctico:

Pelar, despepitar y rallar 1 kg. de membrillos. Pesar la pulpa obtenida y colocar en una cacerola con 750 gramos de azúcar por cada kilo de pulpa. Cubrir la preparación con agua y cocinar hasta que hierva, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Cocinar lentamente hasta que el dulce tome cuerpo. Punto ideal tomado con termómetro: 102″ C.

Tags: [4] Comidas, [5] Editorial

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