admin julio 15, 2020

El pollo frito asiático es uno de los más celebrados, desde el omnipresente pollo a la naranja, al sésamo o al ajo con miel, hasta los favoritos como el pollo karaage o las palomitas de maíz taiwanesas, está claro que el mundo ama a todos los pollos fritos asiáticos. Y, lo creas o no, además de ser rápido y fácil, la freidora de aire es una de las mejores formas de hacer cualquier receta de pollo frito asiático.

¿En qué se diferencia el pollo frito asiático?
A los asiáticos les encanta la textura hasta el límite; es un hecho. Tengo un chiste que dice que si le pregunto a Steph qué tan bueno es un restaurante chino, sólo describirá sus texturas, como “hacen pollo frito realmente crujiente” o “tienen fideos realmente masticables”. Se da por sentado que la comida sabe bien.

Así que al igual que con las alas, el pollo frito asiático enfatiza la textura. A veces esto significa crujiente, pero a veces también significa “antes era crujiente pero ahora es salsoso”. Tienes que probarlo para entenderlo.

Cómo hacer el mejor pollo frito
Casi todos los pollos fritos asiáticos se hacen de la misma manera. El pollo es marinado primero, si no está siendo cubierto con una salsa. Luego se draga en una capa de harina o almidón, luego se fríe, y luego se salsea en caliente o se espolvorea con especias, si es necesario. No importa si son alas de pollo frito coreano o salsa de pescado tailandesa, los pasos básicos son los mismos.

El mejor recubrimiento para el pollo frito: fécula de patata vs. maicena vs. harina.
La mayoría de las veces, usamos fécula de patata o almidón de maíz. La fécula de patata puede ser difícil de encontrar (aunque el Amazonas es ahora una cosa, y el Molino Rojo de Bob se lleva a todas partes) pero produce los mejores resultados, más ligeros, más crujientes. La maicena viene en un segundo lugar cercano y se puede conseguir en todas partes. A veces, usaremos harina de arroz o harina para pasteles. A menos que no tengas nada más, trata de evitar la harina de pan o la de todo propósito. Cuanto más bajo sea el gluten, más ligeras y crujientes serán las alas.

La mejor manera de hacer pollo frito asiático en una freidora de aire
La freidora es perfecta para hacer alas ligeras y crujientes. El movimiento del aire permite una cocción uniforme, mientras que la falta de aceite extraño significa que se obtiene un producto final más ligero. Así es como se hace:

1. Sazonar y marinar el pollo (opcional). Sal y pimienta el pollo y déjelo reposar por 5 minutos más o menos. Si estás haciendo un pollo que requiere un marinado, hazlo ahora también.

2. 2. Seca el pollo con toallas de papel. El agua genera vapor, y el vapor es nuestro enemigo en este momento.

3. Engrase ligeramente el pollo. Esto es para ayudar a promover un bronceado uniforme. Puedes/deberías usar un aceite en aerosol para esto, pero también puedes tirar el pollo en una cucharada de aceite a alta temperatura.

4. Mezcla el pollo con la fécula de patata y maíz. Me gusta usar una bolsa ziplock o, mejor aún, una bolsa de productos compostables (tenemos abono de la ciudad).

Receta de pollo frito coreano con freidora de aire

5. Fríe el pollo al aire libre. Engrasa la cesta de tu freidora con el pulverizador o un cepillo. Luego coloca el pollo en una sola capa con un espacio mínimo de 1/4″ entre cada pieza.

Receta de pollo frito coreano con freidora de aire

6. Voltea el pollo. No me gusta el método de sacudir, he descubierto que es mejor usar pinzas para voltear el pollo para que el otro lado esté consistentemente parejo. Además, necesitas las pinzas para sacar el pollo más tarde de todos modos.

7. ¿Salsa o sal? Saca el pollo inmediatamente para que a) no se cocine demasiado y b) la salsa o el polvo de especias se pegue mejor.

y eso es todo, un perfecto pollo frito asiático, siempre.

¿Qué puedes hacer con esta receta?

Pollo frito vietnamita: Después de freír, espolvorea con nuestra especia de pollo vietnamita (partes iguales de azúcar, pimienta blanca, cebolla en polvo y ajo en polvo).
Pollo de palomitas de maíz taiwanés: Mezclar con 1 cucharadita de salsa de soja, luego marinar con 1 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de cinco especias. Después de freírlo, espolvoréalo con otra 1 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de cinco especias.
Pollo frito coreano: Después de freírlo, cubrirlo con salsa de pollo picante coreana (1 cucharada de ketchup, gochujang, miel, azúcar moreno y ajo, y media cucharada de salsa de soja, aceite de sésamo tostado y jengibre picado).

Alas de Karaage japonés: Marinar con 1 cucharada de cada uno de salsa de soja, sake, jengibre picado y ajo machacado, así como 1 cucharadita de azúcar.
Alas con salsa de pescado tailandesa/vietnamita: Después de freírlas, cúbralas con nuestra vinagreta de salsa de pescado (1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de jugo de limón, 2 dientes de ajo, 1 chile tailandés).
Pollo a la naranja: Después de freírlo, cúbrelo con nuestra salsa de pollo de naranja de 5 ingredientes (1/4 de taza de cada uno de los jugos de naranja, salsa de soja, azúcar y vinagre de arroz, más una cucharada de maicena para espesar).

La lista es interminable!

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