admin julio 15, 2020

waffles


Ingredientes para 4-6 personas:
40 gramos de harina
10 gramos de cacao en polvo
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinoblanco seco
2 cucharadas de azúcar


Para la crema de menta:
200 gramos de chocolate blanco
50 gramos de mantequilla
40 gramos de jarabe de menta
4 claras de huevo
4 gramos de gelatina en láminas


Para el molde:
2 cucharadas de aceite


Utensilios:
molde para waffles


Preparación:
Preparar los waffles: Trabajar ligeramente en un bol, los huevos con un tenedor, añadir el azúcar, el vino blanco, el aceite y, poco a poco, la harina y el cacao tamizados juntos. Mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una pasta lisa y homogénea, y dejarla reposar aproximadamente una hora en un lugar fresco. Calentar un molde para waffles, untarlo con un poco de aceite, verter en forma de hilo una cantidad de pasta suficiente para cubrir el dibujo, cerrar el molde y cocer 2 o 3 minutos a fuego moderado, dando vuelta al molde a mitad de la coción. Abrir el molde, retirar el waffle con una espátula, colocarlo sobre una rejilla y dejarlo enfriar; continuar con el mismo procedimiento hasta agotar la pasta.
Preparar la crema de menta: Ablandar las láminas de gelatina en un bol con agua fría; triturar someramente el chocolate blanco, ponerlo en una ollita, agregar tres cucharadas de agua y fundirlo al baño María; retirar del fuego el chocolate fundido, añadirle la mantequilla, ablandada a temperatura ambiente y dividida en trocitos, la gelatina escurrida y exprimida, y el jarabe de menta, y mezclar hasta que los ingredientes formen una masa homogénea; finalmente, incorporar las claras montadas a punto de nieve. Dejar que la crema de menta se solidifique un poco, y ponerla luego en una manga pastelera con boquilla dentada, distribuirla sobre la mitad de los waffles, cubrirla con los waffles restantes y mantenerlos en el refrigerador hasta el momento de servir.

Tag: postres

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